Принцип работы прост — подогревается стеклянный контейнер с помощью горелки (свечи), источник тепла поддерживает приготовленное блюдо температурой до 80°С.
Кусочки продуктов при этом не подгорают и не развариваются , а поддерживают в подогретом виде с сохранением структуры пищи (в том числе глубокого профиля)